绍什锦的做法

主料：猪肉(瘦)200克，海参（水浸）125克，鳙鱼125克，鱼肚100克

辅料：冬笋50克，鸡蛋黄糕50克，鸡肫50克，河虾50克，香菇（干）10克，猪肚50克，虾米15克，鸡蛋100克

调料：小葱5克，味精1克，黄酒25克，盐8克，猪油（炼制）15克

制作方法：

1、猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅；

2、鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮；

3、蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟；

4、花鲢鱼宰杀净片取净肉125克；

5、砧板上垫1张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10粒鱼丸；

6、将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟；

7、鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块；

8、鸡肫洗净，煮熟，切片；

9、河虾去头剥壳；

10、炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制；

11、待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。