鳓鱼肉圆汤的做法

主料：鳓鱼150克，猪肉(肥瘦)350克

辅料：冬笋50克，香菇（干）8克

调料：小葱10克，姜5克，黄酒25克，盐3克，味精1克

汤清味醇，咸鲜合一。

制作方法：

1、鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2块；

2、猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；

3、熟笋切片；

4、把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20分钟左右；

5、蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；

6、炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。

小帖士-食物相克：

1、鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；

2、旺火气足，蒸约20分钟，尝好汤味，不要过咸。

鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。