素干炸响铃的做法

主料：山药150克，油皮150克

辅料：胡萝卜50克，冬笋15克，香菇（干）8克，小麦面粉20克

调料：酱油15克，盐2克，味精2克，料酒15克，椒盐30克，甜面酱30克，花生油40克

菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。

制作方法：

1、山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；

2、胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；

3、铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；

4、待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；

5、豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；

6、每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；

7、将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；

8、铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；

9、待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；

10、花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。