一品脆皮蟹的做法

主料：海蟹600克

辅料：香菇（干）13克，荸荠50克，鸡蛋200克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)20克

调料：胡椒粉1克，黄酒5克，盐2克，味精2克，小葱5克，姜2克，发酵粉30克，苏打粉2克，菜籽油50克，香油10克

特点：外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳。

制作方法：

1、酵面用温水化开，加上白面粉调成稠糊，放入苏打粉拌搅均匀，制成发面糊；

2、鸡蛋打成蛋液；

3、梭子蟹冲洗干净，上蒸笼蒸熟，用竹签剔取膏和肉；

4、净荸荠拍碎，水发香菇切丝，连同蟹肉一起放在大碗中；

5、再加入鸡蛋液、葱末、姜末、黄酒、精盐、味精、胡椒粉，搅打成鸡蛋糊；

6、炒锅置中火，放入熟菜油，烧至五成热，将鸡蛋糊落锅煎一张圆饼，取出待用；

7、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至五成热，将挂糊的蛋饼推入，改为小火慢炸熟透；

8、捞起沥油后切成12块，按原形装盘，跟花椒盐上席。