酥炸牛肉卷的做法

主料：牛肉350克，网油300克，马蹄100克，葱1棵，姜1块，精盐3茶匙，味精，胡椒粉，五香粉，白糖各1茶匙，酱油，料酒，椒精盐，浙醋各0。5汤匙，淀粉，脆浆各2汤匙，花生油1000克，碱少许，陈皮1块。

特点：此菜香酥可口，外焦里嫩。

制作方法：

(1)将牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。

(2)马蹄切成小丁，葱、姜切末，陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

(3)将网油摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约2cm、长约20cm的卷。锅内放油上旺火，放入裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘，跟椒精盐、浙醋碟上桌。