麻婆茄子的做法

【食材】茄子、猪肉馅

【调料】小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒粉、白糖、淀粉、植物油、花椒粉、水

【制作步骤】

1、将茄子清洗干净，去年蒂部，切成滚刀块；茄子上撒2小勺干淀粉拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用；

2、锅中放油，比平常炒菜多一点，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熬，然后捞出备用；

3、锅里放少许油，油热后将郫县豆瓣酱、辣酱放入小火炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，煸炒均匀，然后放入猪肉馅炒熟；

5、加入大半碗开水，将煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子，撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火；

6、最后撒上花椒面和葱花即可；