桂花大肠的做法

主料：猪大肠400克猪肉(瘦)150克

辅料：火腿50克鸡蛋黄75克小麦面粉30克淀粉(蚕豆)5克

调料：黄酒50克酱油25克盐3克味精2克姜25克小葱20克白砂糖10克椒盐15克猪油（炼制）50克甜面酱15克

制作方法：

1、猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；

2、猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；

3、火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；

4、拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2。5小时，取出冷却；

5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；

6、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；

7、沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；

8、上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。

食疗作用：

猪大肠性寒，味甘；

有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。

菜谱营养：

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。