家乡南肉的做法

主料：咸肉5000克；调料：黄酒200克

咸味变淡，酥软可口。

制作方法：

1、咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；

2、将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；

3、煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；

4、然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；

5、冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；

6、临食时取出，用斜刀切成1。5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。

咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。