玛瑙银杏的做法

主料：银杏250克

辅料：青红丝20克，芝麻仁15克，白糖20克，花生油250克，淀粉50克；

特点：造型美观，外脆香甜，内韧软嫩，颜色晶莹剔透，别具一格

制作方法：

1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；

2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；

3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；

4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。