锅烧河鳗的做法

主料:河鳗750克

辅料:猪油(板油)25克,冬笋75克

调料:小葱20克,姜10克,白砂糖10克,桂皮5克,黄酒20克,醋10克,酱油20克,香油5克,猪油(炼制)30克

制作方法:

1、将活河鳗宰杀,剪断喉管,在肛门口剪一小口,用沸水烫去粘液,然后用竹筷从喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手用筷子顺一个方向搅转几下,把鳗腹中的肠子绞卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;

2、猪板油洗净,切成小丁;

3、冬笋削去外皮,洗净,切块;

4、将炒锅置旺火上,下熟猪油,烧热后,用葱段铺底,将鳗段排到其上,上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮,加入黄酒、清水、煮沸,换小火焖1小时;

5、至汤汁约剩1/4时,拣去姜片等,放入酱油、白糖、醋,用旺火收浓汤汁,淋上熟猪油,用手勺摇推均匀,淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

制作此菜,选料严格,宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大,重约650克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候,使河鳗酥而不烂,皮身完整不破。

小帖士-健康提示:

河鳗,俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高,具有滋补,养身的功效。

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