西卤蹄筋的做法

主料：猪蹄筋300克

辅料：猪肉(肥瘦)100克

调料：小葱15克，姜10克，白砂糖10克，胡椒粉2克，黄酒20克，酱油30克，淀粉(蚕豆)13克，猪油（炼制）30克

制作方法：

1、将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；

2、猪肉切成碎末；

3、葱白切段，姜切末；

4、把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；

5、待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。