苹果鸡脯的做法

鸡胸脯肉100克、青鱼100克、肥膘肉75克、鸡蛋清75克、淀粉(蚕豆)8克、生菜(团叶)50克、火腿15克。

制作方法：

1。鸡脯肉剔去筋皮，剁成鸡泥；

2。青鱼宰杀治净，片取净肉100克与生猪肥膘合剁成肉泥；

3。鸡泥加入精盐和清水25毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

4。鱼泥加入精盐少许和清水75毫升，盛在碗内，用筷子顺一个方向搅成稀糊状；

5。然后，将鸡泥、鱼泥合并，再加入鸡蛋清和湿淀粉10克，搅匀上劲；

6。洗净的生菜叶用沸水焯过，铺在10只小盅内，逐一撒上火腿末，倒入鸡鱼糊，上蒸笼用小火蒸10分钟左右；

7。蒸后取出于盆中排列好，揭去菜叶，在每只中间插上葱白段1根，成“苹果”形状；

8。炒锅置火上，舀入鸡清汤，加精盐，烧沸后，用湿淀粉5克勾薄芡，淋入熟猪油，浇在“苹果”上即成。