蒸火腿块的做法

主料：金华火腿150克

调料：黄酒50克，白砂糖25克，味精1克

特点：此菜内色红亮，咸中带甜，香浓润口。

制作方法：

1、将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；

2、装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；

3、把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；

4、上笼后须将笼盖揭开一角，不让蒸气过分冲击，使盘内火腿平服而不酥散，所浇糖汁匀润，调料渗入火腿内层，外青色泽光亮。