以下内容为北京卫视BTV养生堂20150514期节目视频及要点内容，本期养生主题《芽菜的爱与恨—2》。养生讲述专家：北京中医医院脾胃科主任医师——张声生。主持人：悦悦、刘婧。
香椿中亚硝酸盐
记者将用水焯过10秒钟和没用水焯过的两份香椿做成香椿炒鸡蛋，拿到实验室进行检测，数据显示，焯过水的香椿炒鸡蛋亚硝酸盐含量为47.9mg/kg，没有焯过水的香椿炒鸡蛋为60.6 mg/kg，而国家标准为4 mg/kg。
【亚硝酸盐】
中毒量：0.3克~0.5克；
致死量：3克。
【亚硝酸盐危害】
高铁血红蛋白——>失去携氧能力——>缺氧致癌：食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌。
香椿的功效与作用
中医认为，香椿入胃、大肠、肾经。有开胃理气，解毒疗疮的功效。适宜饮食不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎者食用。
香椿的营养价值
1、含维生素C、胡萝卜素：增强机体免疫力、润滑肌肤。
2、含芳香物质：增进食欲。
3、性激素、维生素E——对不孕不育有一事定疗效。
4、黄酮、皂甙——清除自由基、抗氧化、抗衰老。
5、香椿芽水煎剂——杀金黄色葡萄球菌，肺炎杆菌、大肠杆菌。
黄曲霉素
很多人在家里自己发花生芽时，包括摆放在阴暗的角落，包括家里的尘土，恰恰符合了这些特点，而由此产生的黄曲霉素，会直接导致肝脏的损伤、甚至肝癌发生。
【滋生条件】
阴暗、潮湿、闷热。
【毒性】
被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍。
【危害】
急性中毒（大量摄入）急性肝炎、出血性坏死。
【慢性中毒】
持续微量摄入容易引起肝硬化；致癌（肝癌、胃癌、肠癌、畸形）
花生芽的功效与作用
其实，只要正确处理，花生芽还有非常神奇的养生功效，被称为万寿果芽。花生芽外形酷似豆芽，洁白如玉，比花生营养更好、口味更佳。具有营养、抗癌、延缓衰老等作用。中医认为，花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经，具有平肝潜阳、安神健脑、化痰、镇咳止血等功效。
枸杞芽与枸杞的功效与作用
枸杞芽与枸杞都归肾经，但枸杞还归肝经，以下焦为主，补肝肾阴精为主。而枸杞芽甘凉味苦，归心、肺、脾经，以中上焦为主，主要是清热解毒，益筋骨、除虚劳。
